沖縄近海魚料理

沖縄近海魚料理
アカマチ/アサリ/本部アセローラ/つるむらさき

夏の沖縄で出会った、
みずみずしい一皿です。

沖縄県産のアカマチや、かりゆしキンメの旨味を重ねた魚の出汁と貝の出汁、島ハーブと島のキノコ、辛口ヴェルモットで仕立てたソース #デュグレレ

そこへ、沖縄の太陽を思わせる
本部産アセロラの酸味をほんの少し。

バターのコクのあとに、
すっと抜けていく果実の酸味が、
魚の美味しさをもう一度引き立てます。

添える野菜はこの季節にたくさん育つ、つるむらさきを。

貝の出汁とバターでやさしく加熱し、葉の柔らかなぬめりと、茎の心地よい食感を残しました。

仕上げにはハママーチ。

口に入れた瞬間、
海の旨味、夏の果実、島の緑の香りが重なり、最後に青切りシークヮーサーの香りが静かに残ります。

フランス料理のクラシックを礎に、
沖縄で出会う食材と、
その季節にしかない美味しさを重ねて…

やちむん　@oh55masa