宮古島と今帰仁村のマンゴー、二つの表情。

宮古島と今帰仁村のマンゴー、二つの表情。

ひとつは、宮古島「まんごぅけ」の夏小紅。

マンゴーを愛し、ひとつひとつに手間を惜しまず向き合う生産者の想いが詰まった果実です。

夏小紅は、なめらかな口当たりと、マンゴー特有のクセを感じさせない、ふっと立ち上がる強い香りが魅力。

その個性をそのまま味わっていただけるよう、フレッシュと香り高いマンゴークーリ。

そしてもうひとつは、糸洲金密マンゴー農園のマンゴー。(今回はアーウィン種)

果汁をたっぷり使い、香りと甘みを閉じ込めたソルベに仕立てました。

ひと口ごとに、マンゴーの果肉を食べているような、濃密な香りが口いっぱいに広がります。

その間をつなぐのは、奈良農園の島バジル。

バジルを優しく香らせたパルフェと、マンゴーのクーリ。
そこに島のハーブの余韻を重ねて。

生産者が育てた果実を、
その土地らしい香りとともに、ひと皿へ。

沖縄の夏、ほんの短い期間しか出会えない、今だけのマンゴーデザートです。

うつわ　@nobuko.konno.12