〜島cuisineあーすんコラボイベントのご案内〜
〜島cuisineあーすんコラボイベントのご案内〜
島キュイジーヌ x 天然酵母サワー種パン
by フードエスコート 清水ひろゆき氏
▶ イベント詳細
今回は特別な食体験の島キュイジーヌ
パンと今帰仁アグーと島素材、そして発酵の余韻
すべてが “島” を表現する一皿になります。
2026年1月25日（日）
島cuisine あーすん（那覇）
各14名様限定 予約制
■ ランチ 12:00スタート
¥5,500
（4コース／料理6〜8品）
■ ディナー 18:30スタート
¥7,500
（魚料理付き5コース／料理8〜10品）
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▶ コース料理内容
・ルヴァンと Le Pret a Porte のパン
・沖縄今帰仁はちみつ
・島野菜とハーブの前菜
・今帰仁アグーリエット
・島野菜と今帰仁アグーのスープ
・旬の魚料理(ディナーのみ)
・今帰仁アグーのメイン料理盛り合わせ
・旬のデザート
・清水さんのエチオピア・スペシャルティコーヒー
🍷 ワイン／ノンアルともに、島素材に寄り添う特別ペアリングをご用意。
※ドリンク別途
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▶ こんな方におすすめ
✅ 天然酵母パンや発酵に興味がある
✅ 島の素材や物語が好き
✅ 普段では味わえない“土地の記憶”を体験したい
✅ 沖縄らしさと新しい食の表現を楽しみたい
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🌺 〈 〜島の食卓へのお誘い〜 〉
島の素材と発酵、そして人の想い——
この冬、あーすんは “島キュイジーヌ” の世界をさらに深く、今回は特別に3つの才能があーすんに集います。
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▶ コラボする特別な方々
🍽 清水ひろゆきさん
世界7万食を旅した“食の旅人”。
サンフランシスコで出会った 野生酵母パン（サワードゥ／ルヴァン） の滋味深さに魅せられ、発酵と島素材の可能性を探求。
80年受け継がれた特別な発酵種で焼くパンと、沖縄の在来種今帰仁アグーの相性に着目し、「島の素材 × 発酵で新しい沖縄の味をつくる」という想いを、あーすんと共に形にしました。
🥖 Le Pret a Porte（那覇）
オキナワ・ナハのハード系パン屋さん！
ハードパンの名手。高倉さんが焼き上げる香り高いクラストと、噛むほどに広がる深い旨味と香りが “島キュイジーヌ” を力強く支えます。
🍹 イーノ Okinawa
沖縄大学が生んだ島素材ジュース「琉大ゴールド」を使った特製ドリンク。
大地・海・太陽の記憶を映す一杯で、食の余韻を豊かに仕上げます。
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▶ 島キュイジーヌとは？
沖縄の気候や生産者の願い、その土地が持つ 香り・甘味・酸・苦味・旨味の“島の輪郭” をそのまま料理に写し取ること。
そこに、現代の食文化の知見を重ね、“島の食の未来” を考えていく料理。
その世界観を今回支えるのが、今帰仁アグーと清水さんが携わる80年継ぎ足されたルヴァン種（天然酵母）。
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▶ ルヴァン種とは？ 🍞
小麦粉と水から生まれる、天然酵母と乳酸菌の“生きた発酵種”。
ゆっくり発酵することで、
・酸味と旨味が複雑
・香りが深い
・噛みしめるほど味が広がる
——そんなパンになります。
島素材の持つミネラルや旨味と合わさると、料理全体の輪郭がくっきりと立ち上がります。
清水さんはこれを今帰仁アグーに合わせた瞬間、“全く新しい沖縄の美味しさ” を確信したそうです。
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今回だけの特別な食体験。
お一人様大歓迎！
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ご予約お待ちしています！
