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ヒージャーの小さなカツレツ
命草サルサヴェルデ
フーチバーの衣を纏わせて

島の風が吹き抜ける畑で育ったフーチバーの香り。
海からの潮気を含んだ陽ざしを浴び、たくましく育った命草たち。
その“沖縄の生命力”を、皿の上でそっと重ね合わせました。

本来は匂いが強いとされるヒージャー(島ヤギ)ですが、
あーすんが扱うヒージャーは、驚くほど雑味がなく、
口にした瞬間に“澄んだ旨味”だけが広がります。

その上質なヒージャーを薄衣で包み、
フーチバーのほろ苦い香りをまとわせたクルートで
サクッと軽やかなカツレツに。
仕上げには、島ハーブの爽やかさを閉じ込めた
“サルサヴェルデ”をそっと添えて。

噛むたびに、草木の香りとヤギの滋味が
島の風景のようにゆっくりと広がっていく——
そんな、沖縄だからこそ味わえる一皿です。

「ヤギ料理ってこんなに美味しいんだ」と
静かに驚いていただけたら嬉しいです。

島ハーブ　@wakanohatake
やちむん @nobuko.konno.12