この一皿には、理由があります。

この一皿には、理由があります。

力強い肉の味わいと、甘くほどける脂を持つ今帰仁アグー。

今帰仁アグーはお米も食べて育つことから、料理に添えるのは、やんばるで育った枝豆と雑穀米を。

自家製のアグーベーコンから引き出した旨みとアグーのスープの旨みをお米に吸わせ、フーチバーで作ったオイルをまとわせ、農場の情景を思い浮かべながら仕立てています。

アグーが食べて育ったものを、再びひとつの皿の中でつないでいく。

ほのかな苦みと島の香りが、アグーの豊かな余韻をそっと整えてくれます。

沖縄で育ったもの同士が重なったときに生まれる島の香りと味わいを、一皿に。

季節のディナーコースより

＊ランチコースはやんばる産豚肩ロースとなります

#島cuisineあーすん