沖縄に古くから伝わる「チキアギ」。

沖縄に古くから伝わる「チキアギ」。

あーすんでは、ソデイカのムースをベースに大豆の甘みを加え、月桃で包んで蒸し上げた前菜に仕立てました。

口の中でふんわりと広がるイカの甘み。

そこへ、今帰仁アグーを隠し味に、イカの端材から丁寧に3日間かけて仕込んだ澄んだイカのコンソメスープを添えます。

ひと口ごとに、イカの甘みとコンソメの旨みが重なり、月桃の香りがやさしく寄り添います。

仕上げに島胡椒・ピパーチをひとふり。

その余韻が静かに広がり、味わいをひとつに結びます。

沖縄の風土を一皿に映す。

あーすんは、
そんな料理を目指しています。