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🌿【島キュイジーヌ　その2】

在来種今帰仁アグーとは…

それは、沖縄に根付いた
在来種という“時間”そのもの。

改良を重ねた効率の豚ではなく、
土地の気候とともに生きてきた豚。

脂が軽いのに、深い。
甘いのに、しつこくない。
旨みがあるのに、暴れない。

その理由は、
「早く育てる」ではなく
“どう生きてきたか”

今帰仁の風。
島の湿度。
与えられる餌。
育てる高田さんの哲学。

それらすべてが、
お肉の旨みに宿る。

焼いて強く出すのではなく、
溶かし、重ね、引き出す。

80年種のルヴァンの酸と出会ったとき、
脂は甘みへと変わる。

スープに浸した瞬間、
酸味と脂が重なり、
“滋味”という景色が立ち上がる。

今帰仁アグーは、
高級食材だから選んでいるのではありません。

沖縄の時間を語れる存在。

現在わずか250頭…

美味しく食べていただく事で次世代へ繋ぐ事が出来る…

高田さんの想いは
島キュイジーヌの軸。