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先日開催したイベント
〈島キュイジーヌ 〜島の食卓へのお誘い〜〉
ご参加くださった皆さま、本当にありがとうございました！

私たちが今回向き合ったのは、
パンと共に、沖縄の素材を“足す”のではなく、
本質を“引き出す”という姿勢。

在来種今帰仁アグーの深く透明感ある味わい。
島野菜が抱く、土とミネラルの奥行きと食材の輪郭。

そこに重ねたのは、
80年受け継がれてきたルヴァン種の発酵。酸味と今帰仁アグーが重なった瞬間、立ち上がったのは、初めて出会う“滋味の景色”

沖縄の食材は力強い。
けれど、その静かな深みは、
まだ十分に語られていないのかもしれません。

今回の挑戦は…
世界7万食を旅した清水ひろゆき氏の視座。
80年継ぎ足された天然酵母ルヴァン。
Pret a Porteさんとepidebleさんの力強いハードパン。
イーノOkinawaさんの琉大ゴールドと蜂蜜

島素材 × 発酵 × 人の思想。

それぞれの背景が交わり、今後あーすんのコース料理へと静かに溶け込み、ふと心に残る島の余韻へと育てていきたいと思います。

イベントで使用するパンを実際に味わえたのは当日の朝だったのですが、島食材とルヴァンは新たな発見や学びが沢山あり、私も食への想いがアップデートされました。しばらくイベントの振り返り始めます🧑‍🍳

Photo @kinjo_hitomi