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📢島の食を楽しむイベントのお知らせ！

2026/1/25 (日) 昼夜開催！！

〜島キュイジーヌ〜島の食卓へのお誘い〜

あーすん x 天然酵母サワー種パン
by フードエスコート 清水ひろゆき

あーすんは、島の素材をどう慈しみ、どう料理として伝えるか？をこれまで突き詰めてきました。

そして、その答えは、今回お披露目する滋味深い美味しさを゙放つ〜島キュイジーヌ〜という料理となり、ご提供することとなりました。

【〜食の旅人 清水ひろゆきさんのご紹介〜】

世界7万食を旅した“食の旅人”。
現フードエスコート

サンフランシスコで出会った 野生酵母パン（サワードゥ／ルヴァン） の滋味深さに魅せられ、発酵と島素材の可能性を探求。

〜清水さんが紐解く島キュイジーヌとは〜
島の素材が調理され食卓にのぼるまで、あらゆる可能性を排除せず、滋味深さを楽しむ料理です。

ミネラル豊富な独特の風味を持つ島野菜、融点が低く旨味が際立つアグー豚、特有な辛味が美味しさのエッセンスとなる島唐辛子など、島の素材だけが持つ特別な風味や旨味は、噛めば噛むほど奥深い味わいとなり、シンプルだけど複雑な美味しさが記憶となり刻まれます。

〈在来種今帰仁アグー肥育家との出会い〉

元海外ツアーコンダクターで世界の食を7万食食した、現フードエスコートの清水ひろゆきさんは、あらゆるフードを世界中から発掘しプロデュースしています。そんな彼がづっと追い続けていたのはツアーコンダクター時代に幾度も食したアメリカサンフランシスコ発祥の酸味に潜む美味しさがクセになる野生種サワー種のパン、サワードゥブレッドでした。

野生種の美味しさに興味を持った清水氏は沖縄滞在中、在来種今帰仁アグーを保全する肥育家の高田勝氏と出会います。そして高田氏に在来種今帰仁アグーは沖縄ならどこに行けば食せるか？を尋ね、訪れたお店があーすんだったのです。※在来種とは、その地域にもともと生息していたり、昔から栽培されたりしてきた動植物のこと

〈あーすんシェフと想いを共にする〉
生産者を想い描き、今帰仁アグーを食する清水氏とあーすんの小林シェフはすぐに意気投合し、あーすんの提供する料理について意見を交わすようになりました。

ある日あーすんで今帰仁アグーを食べた時、サワードゥブレッドを思い出しました。そして、もしかしら野生種サワー種のサワードゥブレッドの酸味の滋味深い美味しさは在来種今帰仁アグーと共に食したら、これまでにない美味しさを経験できるのではと、思ったのでした。

〈島の食の可能性を伝える料理とは？〉
島の素材をどう慈しみ、どう料理として伝えるか”を突き詰めたあーすんの料理は、ゴ・エ・ミヨで島キュイジーヌと呼ばれ評価を得るまでになりました。
今帰仁アグーでつながった2人は今、島キュイジーヌとは何か？を確かなコンセプトにし、発信すべき時がきたと感じ、今回皆様にお届けする運びとなったのでした。

イベント詳細は次回の投稿をお楽しみに💁